ZAGORSKI ŠTRUKLI 

Jedno od jela koje nitko i niti iz kojeg razloga ne smije propustiti za vrijeme svog boravka u Hrvatskoj, svakako su zagorski štrukli. Hrvatska kuhinja radi svoje klime i kombinacije mediterana i kontinenta može biti ponosna na vrlo raznoliku kuhinju bogatu autohtonim jelima. Ipak samo jedno se može napraviti samo na ovim prostorima. To su naravno štrukli. Kada sam nedavno pokušao sa svojim timom napraviti štrukle u zemlji sira, Švicarskoj, neugodno sam se iznenadio. Nema svježeg kravljeg sira, rekli su nam. Takav služi samo kao sirovina za mnoge druge zrelije sireve. Tada sam se zapravo prvi puta ozbiljnije zapitao u čemu je tajna velike popularnosti toga jela među domaćim, ali naročito među stranim gostima.

Krenimo redom. Sirovina koja je najvažnija u štruklima je dakako svježi kravlji sir. Zaključili smo da se proizvodi samo u našoj regiji pa tako svježi sir s vrhnjem i crvenom paprikom ne možemo naručiti 500 km dalje od nas. A kamoli štrukle. Naravno da postoje i surogati poput crem fraiche ili razni masni planinski sirevi no ovaj, baš ovaj je poseban po svojoj svježini koju mu daje blaga kiselost, umjerena masnoća i profinjen okus mlijeka koje je tek zapravo počelo fermentirati i još čuva djevičanski okus.

Štrukle se prave od svega nekoliko sastojaka. Rekli bismo da ih je onda zapravo vrlo lako napraviti i kod kuće. Probajte!!! Malo je jela tako teško proizvesti. Zašto??? Objašnjenje je jednostavno. TIJESTO. Tijesto se razvuče na stolu površine od cca 3 kvadratna metra a na svom najdebljem dijelu je još uvijek tanje od pola milimetra. Ostalo je jednostavno ako odaberete dobar sir, fino domaće vrhnje i naravno domaća jaja.

Štrukli, štrukle, štruklji.......u različitim dijelovima kontinentalne Hrvatske rade se na puno različitih načina i ne bih se usudio favorizirati niti jedan jer izuzetno poštujem različitosti naše gastronomije, a naročito one starijeg datuma. Postoje međutim Zagrebački štrukli. Štrukli kakvi se rade samo u ovom mikro području. Zaliju se slatkim, masnijim vrhnjem netom nakon kuhanja i peku do prelijepe zlatno bakrene boje. Upravo takve su danas zastupljene na gotovo svim našim jelovnicima, na svim najjednostavnijim prijamima pa sve do najluksuznijih banketa i cateringa. Najprodavanije su jelo svih vremena u Palace hotelu. Obožavaju ih gosti svih profila i rado ih ponesu kući da imaju pri ruci kada im padne razina štrukli u krvi.

Da zaključim: Štrukli su vrlo lagano jelo. Štrukli su izuzetno ukusno jelo. Štrukli su ogledni primjer koliko jednostavnost može biti atraktivna i prepoznatljiva. Štrukli su brend, na žalost samo u našoj zemlji. Jedno su od jela koje se zaista može jesti svaki dan. Ne znam zašto, ali nikada ne dosade. Jedemo li ih samo kuhane preporučujem ih kao dijetno jelo koje može biti preporučeno u više medicinskih prijedloga ishrane.

U Palace hotelu proizvodimo ih svakodnevno po starom i prokušanom receptu. Naravno poboljšali smo kvalitetu i to tako da svaki sastojak pomno odabiremo i kontroliramo. Nije svejedno da li sir broji ovoliko ili onoliko masnoće ili suhe tvari, a jaja dolaze od sretnih koka s farmi u kojima slobodno šeću i kljucaju bez stresa. Kvalitetu određuju tri stvari: izvrsne namirnice, stručna izrada i ljubav prema proizvodu i potrošaču – gostu.