Palace Hotel u Zagrebu osobito se ponosi svojim šefom kuhinje, gospodinom Ivicom Štrumlom, koji već petnaestak godina slovi za jednog od vodećih hrvatskih kuhara. Štruml je vrhunski profesionalac koji je ostavio velik utjecaj na hrvatsku gastronomsku scenu na kojoj je 2002. i 2003. godine proglašen kuharom godine. Za Palace Hotel, gospodin Štruml kuha od 2003. godine.

Na njegovim promišljeno složenim menijima može se naći rijetka kombinacija jednostavnih, ali luksuznih jela klasične kuhinje. U njegovoj kuhinji jedu se maštovito kombinirani i vrhunski pripremljeni klasični sastojci karakteristični za ovo podneblje kojima Štruml daje svoj nepogrešivi pečat.

Ivica Štruml trudi se kuhati tehnički perfektno te je kvaliteta njegovih luksuznih jela beskompromisna. Možemo se složiti s kritičarima i reći da su u njegovoj kuhinji klasici kulinarstva dovedeni do savršenstva.